专项职业能力考核规范 | |||
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家庭餐料理专项职业能力考核规范 一、 定义 通过运用烹饪知识与技能,为用户制作家庭餐的专业能力。 二、 适用对象 所有从事家庭服务的服务员;专门从事家庭餐制作 的家庭服务员;希望学习家庭餐制作的人员。 三、 能力标准 (一) 能够设计家庭餐菜谱。根据家庭人数、家庭成员 的饮食特点、用户的要求制订出科学营养的家庭餐菜谱。 (二) 能够做好家庭餐前的准备工作。熟练、有秩序 地做好菜品制作前相应物品、卫生的准备工作。 (三) 熟练运用刀工技法。能够熟练运用刀工的技法 对指定的菜品原料按照要求切剁。 (四) 熟练掌握常用的烹饪方法。对日常生活中的烹饪 方法能够熟练掌握并运用到家庭餐制作中来,把握各种烹饪方法的关键点。 (五) 能够进行冷菜制作。从原料选择、切拼、菜品摆 放技能娴熟,制作的冷菜色香味适宜、营养搭配合理。 (六) 能够进行热菜制作。按照要求制作指定菜和自选 菜,遵照操作流程、菜品营养搭配合理。 (七) 煲汤。熟练掌握煲汤的流程,把握煲汤火候,制 作出营养美味的汤。 (八)制作水饺。熟练掌握水饺制作的流程,把握面的软硬度、陷的口味、煮制的火候。 (九)制作面条。熟练掌握面条制作的流程,把握面条的宽度、煮制的火候。 (十)家庭餐制作后的清理。明确家庭餐制作后的清理流程,所清洗的物品干净、卫生,物品摆放整齐,废弃物清理及时。 四、鉴定要求 (一)申报条件: 考试面向全体家庭服务员及社会人员,具有相应岗位技能者均可报名。 (二)考评员构成: 考评组由5名以上考评员组成。 (三)鉴定方式与鉴定时间: 鉴定方式:以家庭烹饪员实际操作考核进行,按照考核要求,在规定时间内完成考试题目。 鉴定时间:60分钟 (四)鉴定场地设备要求: 考场面积为200平方米以上,采光良好;考场应干净整洁,空气保持流通。 菜板5个,菜刀5个,炉灶3个,擀面杖5个,盆、碗、碟、餐洗净、纱布等若干。 五、鉴定内容 (一)家庭餐菜品设计10分 (二)制作菜品前准备5分 (三)刀工6分 (四)烹饪方法10分 (五)冷菜制作10分 (六)热菜制作30分 (七)煲汤5分 (八)水饺制作10分 (九)面条制作8分 (十)家庭餐制作后清理6分 鲁绣发丝绣单项职业能力鉴定规范 一、 定义 鲁绣发丝绣是继承传统鲁绣技艺,运用人发与丝线进行手工刺绣的一种技能。 二、 适用对象 凡刺绣爱好者,其性别、职业不限,年龄一般不超过60岁均可,有美术基础者更佳。 三、 能力标准 (一) 能掌握手绣工具的正确使用,熟练地将面料绷在工具上,松紧度达到刺绣要求。 (二) 能熟练地劈线,分清线丝的数量。打结、接线要符合绣制要求。 (三) 能掌握基本针法的运用,能完成简单的图案刺绣,其针法、润线达到作品要求。 四、 鉴定要求 (一) 申报条件: 考试面向全体社会劳动者,在职人员及具有相应岗位技能者均可报名。 (二) 考评员构成: 考评组由3名以上考评员组成。 (三) 鉴定方式与时间: 鉴定方式:以刺绣实际操作考核进行,按照考核要求,在规定时间内完成考试内容。 鉴定时间:120分钟。 (四) 鉴定场地及设备要求: 考试场地面积为 具备手工刺绣绷架、线绳、高凳、剪刀、绣花针共20套,20个高度适宜的凳子;规格、质地适宜的面料20块,边布80条,以及长度适宜的线绳40条,并按图案大小准备各色绣花线20套。 五、 鉴定内容 (一) 上绣绷:20分钟 (二) 劈线:10分钟 (三) 图案刺绣:90分钟 马蹄烧饼制作单项职业能力鉴定规范 一、定义 利用烤炉、面粉、油、酥等,按制作要求,达到选配料、制酥、擀面、烘烤工作的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准 (一)能准备面粉、油等,将面粉在锅里煎炒,然后加香油制成酥。 (二)取一块 (三)在光滑的石礅上搓成马蹄状,蘸以芝麻和红糖水。 (四)用长把勺子将烧饼托入吊炉中,粘在炉顶的内壁上,用木炭或谷糠微火烤熟,用铲子铲下。 四、鉴定要求 (一)申报条件 达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可报名。 (二)考评员构成 考评员应具备一定的面点制作知识及实际操作经验;每个考评员组中不少于3名考评员。 (三)鉴定方式和鉴定时间 鉴定方式:采取现场实际操作方式。 鉴定时间:60分钟。 (四)鉴定场地及设备要求 考场面积不小于25㎡,操作场地应清洁卫生,有烤箱等设备。 五、鉴定内容 (一)制作酥:40分 (二)制作烧饼:40分 (三)造型:10分 (四)烘烤:10分 母婴生活护理单项职业能力鉴定规范 一、 定义 通过运用护理产妇及新生儿知识与技能,在用户家庭中 或医院内,为产妇和新生儿提供专业的生活护理的能力。 二、 适用对象 为产妇和新生儿提供专业生活护理的家庭服务员;希望 照顾产妇和新生儿的其他人员。 三、 能力标准 (一) 能为产妇制作月子餐。为产妇设计月子餐食谱并 制作适合产妇不同生理阶段的月子餐。 (二) 能够指导产妇进行形体恢复。熟练指导产妇进行形体恢复,清楚掌握产妇形体恢复操应注意的事项。 (三) 熟练地进行母乳喂养。能够做好哺乳前的准备工作,掌握正确的婴儿喂奶姿势,能够正确地进行哺乳后的指导。 (四) 能够正确做好乳房护理。掌握哺乳前的卫生清洁程序,能够正确进行哺乳时和哺乳后的操作。 (五) 能够正确进行人工喂养。熟练掌握冲调奶粉的方法和步骤,正确进行人工喂养,并明确注意事项。 (六) 能够正确对新生儿脐部进行护理。熟练掌握新生儿脐带脱落前和脱落后的处理方法。 (七) 能够正确处理婴儿的常见病。能够正确地对新生儿红臀、新生儿黄疸、新生儿肺炎进行发现和护理。 (八) 能够正确为新生儿洗澡。熟练掌握新生儿洗澡前的准备、洗澡的操作以及洗澡后的处理程序及注意事项。 (九) 能够正确为新生儿进行抚触。做好抚触前的准 备工作,熟练掌握抚触的技能、手法及注意事项。 (十)能够为新生儿做被动操。做好被动操前的准备工作,熟练掌握新生儿被动操的步骤、手法及注意事项。 四、鉴定要求 (一)申报条件: 考试面向全体家庭服务员及社会人员,具有相应岗位技能者均可报名。 (二)考评员构成: 考评组由5名以上考评员组成。 (三)鉴定方式与鉴定时间: 鉴定方式:以母婴生活护理实际操作考核进行,按照考核要求,在规定时间内完成考试题目。 鉴定时间:60分钟 (四)鉴定场地设备要求: 考场面积为 菜板5个,菜刀5个,炉灶3个,按摩床一张,婴儿模型5个,洗澡盆5个,毛巾5块,小毛巾5块,奶瓶2个,奶粉1桶,暖水瓶1把,消毒锅2个,酒精、碘酒各一瓶,棉棒1包,条桌、椅子各5套。 五、鉴定内容 (一)产妇月子餐15分 (二)产妇形体恢复操10分 (三)母乳喂养10分 (四)乳房护理10分 (五)人工喂养5分 (六)脐部护理5分 (七)婴儿常见病护理15分 (八)新生儿洗澡10分 (九)新生儿抚触10分 (十)新生儿被动操10分 “鲜”(羊肉炖鱼)制作单项职业能力鉴定规范 一、定义 按制作要求,达到选肉、选鱼、调料、炖制“鲜”(羊肉炖鱼)操作的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准 (一)能准备5 (二)能准备配料(大蒜 (三)能把鲜羊肉和别好的鲜鱼放入锅内,加温水准备好;能掌握炖制的火候和时间。 四、鉴定要求 (一)申报条件 达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。 (二)考评员构成 考评员应具备一定的烹饪专业知识及实际操作经验;每个考评员组中不少于3名考评员。 (三)鉴定方式和鉴定时间 鉴定方式:采取室内烹饪操作间现场实际操作方式。 鉴定时间:60分钟。 (四)鉴定场地及设备要求 考场面积不小于25㎡,操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通,具有安全防火措施,有炉具、炖锅等设施。 五、鉴定内容 (一)选羊肉、选鱼:30分 (二)制作配料:30分 (三)炖制:40分 商河大蒜片加工单项职业能力鉴定规范 一、定义 运用切片及烘干机械,按制作要求,达到将大蒜加工成脱水蒜片的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准 (一)能掌握选料标准。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。 (二)能掌握清理技术。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中,在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕。否则将影响干制品的色泽。 (三)能掌握一般采用机械切片方法。切片时,要求刀片锋利,刀盘平稳,速度适中,以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以 (四)能检查切片质量标准。 (五)能掌握烘干。把将洗净的蒜片装入纱网袋内,采用甩干机甩净附着水,将甩净水的蒜片摊在晾筛上,放入烤炉或烤房内,于 (六)能掌握平衡水分的技术。由于蒜片大小不匀,使其含水量略有差异。所以烘干后的蒜片,待稍冷却后,应立即装入套有塑料袋的箱内,保持1~2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。 四、鉴定要求 (一)申报条件 达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可报名。 (二)考评员构成 考评员应具备一定的蔬菜加工专业知识及实际操作经验;每个考评员组中不少于3名考评员。 (三)鉴定方式和鉴定时间 鉴定方式:技能操作考核采取室外操作间现场实际操作方式。 鉴定时间:2天。 (四)鉴定场地及设备要求 考场面积不小于50㎡,操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通,具有安全防火措施,有切片机、烘干机、清水槽等设施。 五、鉴定内容 (一)选料、清理:30分 (二)切片、漂洗:30分 (三)脱水(烘干)平衡水分:40分 商河鼓子秧歌表演单项职业能力鉴定规范 一、定义 利用伞、鼓、棒锤、折扇、绸巾及各种的道具,通过场地队形、跟随队形等分工表演,配合完成鼓子秧歌表演的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准 (一)能准备好跑伞、鼓子、棒锤、跑花、跑外角所需的道具:头伞、花伞、拨子、束鈴、鼓子、鼓棒、棒锤、折扇、绸巾、相应服饰。 (二)能穿戴打扮好:头伞服饰打扮如京剧《打渔杀家》中的萧恩,花伞服饰打扮如京剧旦角,鼓子服饰打扮如戏曲中的勇士形象,棒锤服饰打扮如戏曲中的武松形象,花角服饰打扮如戏曲中的花旦形象。 (三)跑头伞者能左手执伞扣在左肩,右手执牛后腿骨制成的拨子;跑花伞者能左手执伞置于从右肩斜跨于左腰前的伞扣内,右手执束鈴;打鼓子者能左手执直径 (四)各角色能跟随大鼓点进场。 (五)跑头伞者能运用拨子系鈴发出的响声作为场面变化前联系信号,带领鼓子、花角跑出不同的队形路线;跑花伞能运用束鈴发出的响声作为场面变化前联系信号,能跟随头伞跑出不同的队形路线;打鼓子者、打棒锤者能跟随头伞运用鼓子、棒锤跑出不同的队形路线;跑花角者能跟随花伞运用折扇、绸巾跑出不同的队形路线;跑外角者能跟随大鼓点表演各种滑稽动作,表演民间故事。 四、鉴定要求 (一)申报条件 达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。 (二)考评员构成 考评员应具有一定舞蹈专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于3名考评员。 (三)鉴定方式与鉴定时间 鉴定方式:采取现场实际操作方式。 鉴定时间:20分钟。 (四)鉴定场地设备要求 操作场地平坦、光线充足,空气流通。 五、鉴定内容 (一)道具准备:20分 (二)角色打扮及道具使用:30分 (三)角色演绎及配合:50分 商河老豆腐制作单项职业能力鉴定规范 一、定义 运用大豆等原料,按制作要求,达到商河老豆腐操作的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准 (一)能准备豆粉:把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。 (二)能准备选择适宜的水:可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。 (三)能准备配料:取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释,略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。 (三)能掌握滤浆技艺:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单,再把13份水多次逐渐加到单里,边加水,边搅动,直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。 (四)能把生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。 (五)能掌握点脑技术。把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。 (六)能掌握浇汁的制作。芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀。 (七)能掌握浇汁的技巧。将老豆腐盛入碗内,趁热浇上芝麻酱、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花。 四、鉴定要求 (一)申报条件 达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可报名。 (二)考评员构成 考评员应具备一定的烹饪专业知识及实际操作经验;每个考评员组中不少于3名考评员。 (三)鉴定方式和鉴定时间 鉴定方式:采取室内烹饪操作间现场实际操作方式。 鉴定时间:60分钟。 (四)鉴定场地及设备要求 考场面积不小于25㎡,操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通,具有安全防火措施,有石磨、炊具、盛具、搅拌器等设施。 五、鉴定内容 (一)选豆粉、选水:30分 (二)制作制剂:20分 (三)制作豆浆、滤浆、点脑:40分 (四)制作浇汁:10分 糖酥火烧制作单项能力鉴定规范 一、定义 运用电烤箱及相关烹饪用料,按制作要求,达到选配料、制酥、调陷、擀饼、烘烤工作的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准 (一)能准备面粉、油、锅、香油等工具;能检查面粉、油质量;能控制煎炒火候。 (二)准备白糖、花生油、花生米、核桃仁、青红丝等配料;能检查配料质量;能按比例调好陷。 (三)能把 (四)能把生火烧放进电烤箱;能掌握烘烤时间。 四、鉴定要求 (一)申报条件 达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可报名。 (二)考评员构成 考评员应具备一定的面点制作知识及实际操作经验;每个考评员组中不少于3名考评员。 (三)鉴定方式和鉴定时间 鉴定方式:采取现场实际操作方式。 鉴定时间:60分钟。 (四)鉴定场地及设备要求 考场面积不小于25㎡,操作场地应清洁卫生,有烤箱等设备。 五、鉴定内容 (一)制作酥:30分 (二)制作配料:30分 (三)擀饼:30分 (四)烘烤:10分 糖酥煎饼制作工单项职业能力 鉴定规范 一、 定义 利用糖酥煎饼的制作设备、工具和原料,运用摊制技术及配料及叠制方法,进行糖酥煎饼的制作能力。 二、 适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、 能力标准与鉴定内容
四、 鉴定要求 (一)申报条件 达到法定劳动年龄具有相应技能的劳动者均可申报 (二)考评员构成 考评员应具备一定的糖酥煎饼制作专业知识及实际操作经验:每个考评组不少于3个考评员。 (三)鉴定方式与鉴定时间 技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为2小时。 (四)鉴定场地设备要求 考场应符合给、排水要求、卫生要求、通风要求、和光照明要求 煎饼鏊子30台、打浆机2台 三页饼烙制专项职业能力考核规范 一、定义 运用三页饼烙制技术,进行面团调制、醒发制作和烙烤成熟的能力。 二、适用对象 运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。 三、能力标准与鉴定内容
四、鉴定要求 1、申报条件 达到法定劳动年龄,具有相应技巧的劳动者均可申报。 2、考评员构成 考评员应具备一定的食品加工、面点制作、食品营养等专业知识及三页饼实际制作经验;每个考评组中不少于3名考评员。 3、鉴定方式与鉴定时间 技能操作考核操作采取实际操作考核。技能操作考核时间为25min。 4、鉴定场地设备要求 具备满足技能鉴定所需要的器具:面盆、和面机、面板、擀面杖、翻面杖、铁鏊子等。 |
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